Composição da Gelatina

É elaborada a partir da fervura de ossos, peles e tendões de animais A gelatina é obtida a
partir do colagénio, que é a proteína mais vulgar nos animais e que se encontra nos tendões.

Dá que pensar não?

Chocolate negro atrasa envelhecimento

Chocolate negro tem mais antioxidantes do que fruta

Já não é novidade que o chocolate negro pode trazer benefícios para a saúde, mas um novo estudo norte-americano, publicado no «Chemistry Central Journal», avança que tem uma alta concentração de antioxidantes que previnem o envelhecimento prematuro, e tem mais concentrações do que os sumos de fruta.

Os investigadores do Centro Hospitalar Hershey para a Saúde e Nutrição compararam a capacidade antioxidante do cacau em pó com a de frutas e concluíram que, grama a grama, o primeiro era muito mais rico nesta substância e com um conteúdo de flavonóides muito maior.
Quando mediram a quantidade de antioxidantes, por porção, de chocolate negro, cacau, e mesclas de chocolate quente com a fruta, o chocolate continuava no topo da lista com mais capacidade antioxidante, com alta concentração de flavonóides e polifenóis. Contudo, ressalvam que o chocolate quente, devido à transformação, perde grande parte das suas propriedades.

artigo baseado no site online Ciência Hoje,
2011-02-07

Alimentação até aos três anos pode influenciar QI
A alimentação das crianças nos primeiros anos de vida pode afectar o desenvolvimento do seu quociente de inteligência (QI).

Os investigadores da Universidade de Bristol, no Reino Unido, basearam o seu trabalho em dados do estudo ALSPAC, realizado com 14 mil crianças nascidas entre 1991 e 1992, e que faz um acompanhamento a longo prazo da saúde dos participantes.

Neste âmbito, os pais das crianças completaram questionários detalhados sobre o tipo de comida e bebida que os seus filhos consumiam aos três, quatro, sete e oito anos e meio. Depois disso, periodicamente, as crianças foram submetidas a testes de inteligência, segundo a escala de Wechsler. Os resultados revelaram que aquelas cuja dieta era pouco saudável apresentaram um QI menor do que os que tinham uma alimentação equilibrada.

De acordo com os investigadores, os padrões de alimentação entre os quatro e os sete anos não tiveram impacto no nível de inteligência das crianças, mas apenas o tipo de dieta mantida até aos três anos. "Os efeitos cognitivos relacionados com os hábitos alimentares nos primeiros anos de vida podem persistir mesmo alterando a dieta".

Independentemente do estudo ser verdade ou não, devemos ter sempre cuidado com a alimentação e não só até aos três anos de idade. É de realçar que não temos culpa da alimentação que os nossos pais nos deram até à idade prevista que poderá afectar o QI. O QI não esclarece tudo sobre a pessoa, não é por agora os pais serem extremamente cuidadosos com a alimentação dos filhos que vão criar futuros Einstein!

(artigo baseado no site online Ciência Hoje,
2011-02-07)

Agora é possível inalar sobremesas para evitar calorias
Investigador de Harvard desenvolve o Whaf

‘Le Laboratoire’, centro de investigação francês que se dedica a estudar a área da gastronomia, desenvolveu um aparelho que permite inalar sobremesas, ou seja, a máquina transforma doces, inicialmente líquidos, em vapores que podem ser aspirados com um tubo de vidro, evitando a ingestão de calorias.

O aparelho, 'Le Whaf', é um recipiente redondo de vidro com uma torneira, como um filtro de água. O líquido é colocado no interior e começa a observar-se a formação de uma "nuvem" no recipiente. A tecnologia integra o uso de ondas de ultra-som por cristais que se polarizam electricamente ou se deformam em um campo eléctrico.
Quando pequenas partículas ficam suspensas no Whaf, estas irão posteriormente formar vapores que podem ser inalados. A máquina já tinha sido desenvolvida, nos finais de 2009, pelo professor de Harvard, David Edwards, fundador do Le Laboratoire, em Paris, para três tipos de coquetéis, mas o projecto evoluiu e passou a incluir as sobremesas.

David Edwards já é conhecido por realizar projectos que entrelaçam ciência, gastronomia e arte, mas realizou, igualmente, trabalhos científicos sobre novos modos de aplicação de remédios e vacinas por meio de aerossóis. Para o docente, o Whaf – máquina projectada pelo designer culinário Marc Bretillot – é "uma nuvem de sabores".

Edwads explicou que o aparelho tem como objectivo dirigir a sociedade para um futuro no qual “comer é um acto tão efémero quanto respirar". O dispositivo vem dar resposta a uma das necessidades que mais se coloca actualmente, quando se trata de “comer”, ingerir menos calorias, mas conseguir saborear com o mesmo prazer e sensações.

Na minha opinião este aparelho não servirá para combater a obesidade, que é um dos problemas que está associado às gerações do século XXI, por isso, não me parece que seja uma grande invenção, pois quem aprecia comer não se satisfará apenas com o cheiro.

(artigo baseado no site online Ciência Hoje,
2011-01-28)

Café é benéfico para a prevenção de diabetes

Os investigadores Atsushi Goto e Simin Liu, da UCLA (Universidade da Califórnia, Los Angeles), atestaram que o consumo de café aumenta os níveis plasmáticos de uma proteína chamada SHBG. Esta regulamenta a actividade biológica das hormonas sexuais, testosterona e estrogénio, que intervêm no desenvolvimento da diabetes tipo 2.

Este estudo revelou que as mulheres que bebiam quatro chávenas de café por dia possuíam níveis significativamente mais elevados de SHBG e uma menor probabilidade, de 56 por cento, de desenvolver diabetes comparativamente com as não consumidoras de café. Descobriram também que as mulheres portadoras da mutação do gene que provocava o aumento dos níveis plasmáticos de SHBG no sangue eram as mais beneficiadas com o consumo de café. Um grande número de estudos clínicos tem implicado o importante papel das hormonas sexuais no desenvolvimento de diabetes tipo 2, sendo agora possível comprovar que a proteína SHBG é crítica como meta inicial para a avaliação do risco e da prevenção do aparecimento de diabetes.

Adicionalmente ao efeito benéfico do consumo de café para a prevenção de diabetes, investigadores acreditam que também poderá melhorar a tolerância do organismo à glicose, através do aumento do metabolismo ou do melhoramento da sua tolerância à insulina.

(artigo baseado no jornal online Ciência Hoje,
2011-01-18)

Beber cerveja previne doenças cardiovasculares
Bebida deve ser acompanhada por dieta mediterrânica

O consumo moderado de cerveja faz bem à saúde. Esta é a conclusão de um estudo da Universidade de Barcelona, apresentado no Colégio Oficial de Médicos de Astúrias, que revelou que o consumo de bebidas fermentadas acompanhado de uma dieta mediterrânica ajuda a evitar problemas de diabetes e hipertensão.

O facto de a cerveja provocar uma gordura anormal também já foi refutado pelos especialistas. Segundo o estudo elaborado pelo Hospital Clínico da Universidade de Barcelona e pelo Instituto de Saúde Carlos III, a cultura da alimentação mediterrânea e o consumo moderado da bebida não provocam aumento de massa corporal nem acumulação de gordura na cintura.

Os cientistas recomendam três copos de cerveja por dia as mulheres e dois aos homens, desde que acompanhados pela dieta equilibrada e complementada com algum exercício físico.

A bebida fermentada mantém as propriedades alimentícias dos cereais para além de ser rica em ácido fólico, vitaminas, ferro e cálcio, servindo de escudo ao sistema cardiovascular. Também comprovaram que os bebedores regulares de cerveja, em quantidades moderadas, têm menos risco de sofrer de doenças como diabetes e hipertensão.

Contudo, recorde-se que o consumo moderado de cerveja só tem um efeito preventivo quando associado a uma dieta mediterrânica. Em contrapartida, quando acompanhado, por exemplo, por uma dieta anglo-saxónica, e uma alimentação à base de comida "fast food", pode ter um efeito negativo.

(Artigo baseado no jornal online ciência Hoje,
2011-01-24)

Azeite extra virgem é protector natural para o fígado
Azeite tem efeitos antioxidantes hepáticos

O azeite extra virgem ajuda a proteger o fígado do stress oxidativo – condição biológica em que ocorre desequilíbrio entre a produção de espécies reactivas de oxigénio e a sua desintoxicação através de sistemas biológicos que as removam ou reparem os danos por elas causados.

“O azeite é um ingrediente integrante da dieta mediterrânica. Existem evidências de que pode trazer grandes benefícios para a saúde, nomeadamente na redução do risco de doenças cardíacas, para a prevenção de alguns tipos de cancros e na modificação de respostas imunitárias e inflamatórias…", referiu uma investigadora.

Estas conclusões derivam de experiências realizadas num grupo de 80 ratos. Verificou-se que os animais com uma dieta à base de azeite ficaram com o fígado protegido, quando expostos a um herbicida moderadamente tóxico conhecido por reduzir antioxidantes e causar tensão oxidativa.

(artigo baseado no jornal online Ciência Hoje,
2010-10-28)